Co dzisiaj gotujesz na obiad ? #4

Nieeee... . Moja podopieczna to cud, miód i malina.

dziś obiadek wyjścowy -zamówiłam sznycel w sosie pieczarkowym i ta cała reszta -było bardzo smaczne.

Czy na prawdę żadna z kolezanek opiekunek nie uwzględniła w swoim hm...projekcie gotowania szparagów?
Żadna mi nie podpowie jak to sie robi? :(((((((

Zartujesz??? Projekt "gotowanie szparagow" - biale, czy zielone ? Biale - uproszczony projekt: oczyszczone z grubych wlokien tne na kawalki, takie ok. 10 cm, albo krotsze. Woda plus nieco soli i cukru. Wrzucam szparagi, ale tylko trzony, projekt "Glowki" czeka. Po mniej wiecej 10 minutach sprawdzam projekt, Jak zaczyna mieknac, wrzucam te czesci z glowkami. Dalej projekt przewiduje wylowienie materialu na talerze i polanie sosem holenderskim przewaznie. Zielone - one cienkie, malo grubego, ale tez czyszcze i dla odmiany ten projekt przewiduje podsmazanie ich (tez w czesciach) na maselku z dodatkiem soli, cukru i sporej ilosci ziol prowansalskich. Projekt zielony zaklada spozycie jako dodatek do czegos tam, np. do dania obiadowego. Wariant projhektu "Zielonego" z szynka: zjadamy ze swieza bulka na kolacje.

W projekcie miałam białe:))))) zrobilam tak jak mówisz i niestety większość była łykowata, choć miękka. Wrzuciłam je na gotującą się wodę, może to jest przyczyna ....nieudanego projektu? Przyznam się, że nie pokroiłam, ale elgancko obrane były.

Obrałaś je? Odcięłaś 1/3 ?
 

Za slabo oczyscilas, ja uzywam do tego tej ruchomej obieraczki, musisz cale lyko sciac, czasami jest tego duzo. A wrzucam tez na wrzatek. Tylko nie mozna oszczedzac na czyszczeniu ! 

Ja też. Szczególnie na wyjeździe.

Odciąć końce, dobrze obrać, wrzucać na wrzątek (mało wody, ale powinny być zanurzone) osolony, ocukrzony, z dużą ilością masła. Osolonie ma być na granicy przesolenia, a na maśle nie oszczędzać ;). Ortodoksi polecają używanie specjalnego garnka, ale wg mnie nie jest on konieczny do ugotowania dobrych szparagów.
Tyle :).
 
PS. Jeśli materiał wyjściowy jest marny, to marny będzie też po ugotowaniu. Nic na to nie poradzisz, lajt, :*
 

A popatrz, pierwszy projekt "Biale szparagi" wykonalam pod dyktando niemieckiej PDP - bez masla. Fakt, material wyjsciowy musi byc swiezy !

Ja miałam w projekcie kupienie szparagów ale plan mi wyjechał i wróci dopiero w srode,tak że projekt na srode przesuniety. Gotowałam już raz w tym roku szparagi tak poza projektem bo były w promocji,całkiem świeże,ale nie niemieckie,niestety.
Ja gotuję szparagi wczesniej obrane dokładnie,odcięte 1/3 ,przez 8 minut w osolonej wodzie i zawsze są pyszne.

Czy projektowanie czasu gotowania zawsze Ci wychodzi? Przy grubszych sztukach uzytych w projekcie "Biale szparagi" musialam, niestety, dokonywac zmian obliczeniowych. Jak juz czesc z glowkami wrzucam, to zawsze koncze wykonywanie projektu po 2 minutach.

Szparagi miałam swieżutkie jak dziewica, obierałam obieraczką i nie żałowałam ruchu zwrotno - posuwistego, widać źle to zaprojektowałam :)))))))))))

Może za delikatny ten posuw?
Widać, że co gospodyni - to inny sposób :)).....i tak powinno być, inaczej wszystko byłoby identyczne "pod sznureczek" !
 
Ja w projekcie "szparagi" postępuję :) jak niżej:
 
-przy zakupie patrzę oddolnie na końcówki (powinny być zwarte i jasne - inaczej nie są dziewicze)....ze poszarzałe czy zbrązowiałe świadczą o 2giej młodości :) ...nawet jeśli ogólnie szparagi wyglądają nieżle.
 
-płuczę pod bieżącą wodą, odcinam max. 1-2 cm i dokładnie obieram na całej długości do ok. 1/2 cm przed główką. Dla pewności przejeżdżam po nich gołym (!) paluchem ...nieraz skórka jest tak delikatna, że jej nie widać - ale po ugotowaniu daje znać o sobie -włókienka, włoski :))
 
-ja nie kroję na drobniejsze części, ale można i tak :)
 
-wrzucam na wrzącą wodę, dosyć solidnie posoloną i posłodzoną (jak mam ich więcej, to wiążę nitką bawełnianą w pęczki po kilka sztuk ...aby łatwiej wyłowić po ugotowaniu i nie uszkodzić po długości). Gotuję na słabiutkim ogniu, aby się tylko "pyrkotało" a nie skakało po garnku - 15 do 20 min. ....nieraz nawet do 25 ....wszystko zalezy od rodzaju i grubości szparagów. Ja piszę o tych klasycznych: białych lub fioletowawych (zielone gotuje się podobno krócej i nie trzeba obierać ....ale nie miałam zaszczytu bliższego obcowania z nimi). 
Jak są już prawie miękkie (na ca 5 min. przed końcem gotowania) dodaję sok z 1 cytryny, lub wrzucam kilka solidnych jej plastrów.
Do tej pory nigdy nie dodawałam masła do gotowania, ale dzięki za sugestię - wypróbuję ...wszystko przede mną :)
 
-Po wyłowieniu przekładam na wielkie płaskie sito, albo na lnianą ściereczkę, aby woda solidnie obciekła. Gorące na talerz/półmisek i od razu polewam podgrzanym sosem holenderskim.
 
Taki trick: aby szparagi miały jeszcze bardziej szparagowy smak :) 
-nastawiam wodę do ich gotowania trochę wcześniej i ....nie wyrzucam obciętych końcówek, ani obierek lecz wrzucam je do wody i gotuję na małym/średnim ogniu 15-20 min. Potem odcedzam i dopiero teraz do "czystego" wrzątku wrzucam szparagi. Nieraz oszczedni Niemcy na tych końcówkach i obierkach gotują zupę szparagową :)
 
Po ugotowaniu, odcedzonej wody nigdy nie wylewam !! - jest smaczna, a przede wszystkim b.zdrowa - z mnóstwem składników mineralnych :) Odcedzam do 2giego garnka, a potem ląduje w dzbanku ....jak ktoś chce można trochę dosmaczyć ....sokiem z cytryny, listkami mięty itp....ale wg mnie nie potrzeba.
 
Sos holednerski (ten z kartonika Thommy, Maggi, czy Knorra), aby się nie zważył podgrzewam w następujący sposób:
W momencie jak nastawiam wodę na szparagi, nastawiam też 2gi, mniejszy garnek na najmniejszy "płomień" np. 1/2. Otwieram kartonik z sosem i taki otwarty wstawiam do garnka; wody powinno być do ok. 1-2 cm poniżej wysokości kartonika. I tak sobie stoi -od czasu do czasu należy zamieszać widelcem - nie dopuścić do zagotowania!!. Jak woda już  prawie wrze - zdejmuję z kuchenki i (po zamieszaniu) przykrywam garnek pokrywką ....i sosik czeka na swoją kolej.
 
W międzyczasie gotuję kartofle ....ale już nigdy więcej Pellkartoffeln !! - bo moje wrażliwe paluszki są poparzone po ich obieraniu na gorąco :)
Wybieram (najczęsciej) malutkie kartofelki i je na surowo cieniutko obieram .....czyli zwykłe Salzkartoffeln, po ugotowaniu i odcedzeniu zawsze wrzucam kilka skrawków masła - ziemniaczki są lśniące i mają o wiele lepszy smak ...ale tak chyba wszyscy robią :)
 
Teraz szynka: można podać na talerzu w plastrach, można nią owinąć szparagi....ja robię trochę inaczej (i ten sposób dziadkom najbardziej odpowiada).
Stapiam na dużej patelni trochę masła i do niego wkładam plastry szynki....delikatnie podgrzewam z obu stron (nie przysmażać!), przykrywam i stawiam w ciepłym miesjcu - one trochę "naciągną" masełka i będą ciepłe.
 
No i wyszedł referat dłuższy niż całe gotowanie :)))  ....do tego napisany analitycznie - prawdziwy projekt !! 
Wyskaypowałam się, wykomórkowałam, wyinternetowałam .....czego mi więcej potrzeba do szczęścia :) ...jest już późno -  idę spać!
Dobranoc :)
 
 
PS. dla szparagowych leniuchów:
-w niektórych miejscach można kupić łom szparagowy ...tzn. same części oddolne, lub środkowe...ale również odgórne: niemal same główki - te są najdroższe lecz mają zaletę: ich się nie obiera. Po opłukaniu wrzucić do wody i są zawsze udane i mięciutkie (gotuje się krócej).

Gabrysiu - dziękuję Ci bardzo. Dla mnie szparagi to też mało poznany ląd. Instrukcję wykorzystam.